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SenseAnywhere Temperatur Monitoring für die Gastronomie und Hotellerie

SenseAnywhere Temperatur Monitoring für die Gastronomie und Hotellerie

In der Gastronomie und Hotellerie spielt die richtige Lagertemperatur eine entscheidende Rolle!


Industrielle Großküche

Ob in der Individual-Gastronomie, System-Gastronomie oder Gemeinschafts-Gastronomie, in der Hotellerie oder dem Catering, die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist in all diesen Bereichen von essentieller Bedeutung.

Speziell die Temperatur spielt bei der Lagerung von Lebensmitteln eine entscheidende Rolle, schließlich sollen verderbliche Lebensmittel so lange wie möglich frisch bleiben. Mikroorganismen vermehren sich bei niedrigen Temperaturen langsamer, wodurch die Vermehrung krankmachender Bakterien verzögert wird. Betriebe die kritische Lebensmittel verarbeiten sind verpflichtet, die Kühlkette einzuhalten und im Rahmen der Eigenkontrolle die Temperaturen zu dokumentieren.

Was gilt es in der Gastronomie zu überwachen?

Ob Kühlraum, Kühltresen, Kühlschrank, Gefrierschrank, ob in der Küche, dem Keller oder der Lagerhalle, es gilt die Kühlkette und somit die Verkehrsfähigkeit der Lebensmittel zu erhalten.

Da Tiefkühlware bei -18°C, Fleisch und Fleischerzeugnisse bei +4°C und Fisch, Hackfleisch, Geflügel bei maximal +2°C gelagert werden muss (DIN 10508), Obst und Gemüse und weitere Lebensmittel wieder bei anderen Temperaturen, sind in aller Regel mehrere Lagerbereiche die Norm.

In Großbetrieben ist oft Ware für mehrere Tausend Euro gelagert; ein Verwerfen der Lebensmittel aufgrund nicht korrekter Temperaturbedingungen, hat somit schmerhafte finanzielle Folgen.

Köche bei der Catering-Vorbereitung

Worauf ist zu achten?


Thermometer

Die Mindestanforderung, um in einem Gastronomie-Betrieb Temperaturen zu überwachen, ist der Einsatz eines Min-Max-Thermometers, das die jeweilige Minimal- und Maximal-Temperatur zwischen zwei Ablesevorgängen anzeigt. Ein solches Min-Max-Thermometer birgt allerdings auch Unannehmlichkeiten und Risiken.

Zum einen muss sehr konsequent täglich das Thermometer abgelesen und in eine Liste eingetragen werden die gepflegt und archiviert werden muss . Zum anderen muss die Person, die damit beauftragt wird, sehr zuverlässig und vertrauenswürdig sein.

Der entscheidende Nachteil eines Min-Max-Thermometers ist aber das Fehlen einer zuverlässigen Alarmierung im Falle einer Grenzwertüberschreitung; und das möglichst bevor Schaden eingetreten ist!

Wie überprüfe ich also, ob in meinem Gastronomiebetrieb die geforderten Temperaturen eingehalten werden?

Nichts einfacher als das. Mit dem SenseAnywhere-Überwachungssystem haben Sie die Temperaturen in Ihrem Unternehmen fest im Griff. Das System ist kinderleicht zu installieren und äußerst intuitiv zu bedienen. Überschauen Sie die kontinuierlich aufgezeichneten Daten in einem Blick – im Betrieb, zu Hause oder auch von unterwegs. Geben Sie Temperaturgrenzen vor und lassen sich am PC, aber auch per E-Mail oder SMS warnen wenn diese Grenzen verlassen werden – nur so können Sie Schaden abwenden noch bevor er entsteht. Das System erstellt auf Wunsch vollautomatische Berichte zur Dokumentation und zur eventuellen Vorlage bei Inspektoren.

Und das Schönste dabei: Sie haben keinerlei Arbeit damit. Sie platzieren die Messsysteme an den Stellen die es zu überwachen gilt und nach einer einfachen und kurzen Einrichtungsphase läuft das Überwachungssystem vollkommen automatisch und zuverlässig und meldet sich nur wenn es Ihrer Aufmerksamkeit bedarf.

Selbstbedienung am Kühltresen

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