Temperaturüberwachung in der Gastronomie und Hotellerie
Ob in der Individual-Gastronomie, System-Gastronomie oder Gemeinschafts-Gastronomie, in der Hotellerie oder dem Catering, die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist in all diesen Bereichen von essenzieller Bedeutung. Speziell die Temperaturkontrolle von Lebensmitteln spielt eine entscheidende Rolle, schließlich sollen verderbliche Lebensmittel so lange wie möglich frisch bleiben. Mikroorganismen vermehren sich bei niedrigen Temperaturen langsamer, wodurch die Vermehrung krankmachender Bakterien verzögert wird. Betriebe, die kritische Lebensmittel verarbeiten, sind verpflichtet, die Kühlkette einzuhalten und im Rahmen der Kontrolle die Temperaturen zu dokumentieren.
Was gilt es in der Gastronomie zu überwachen?
Ob Kühlraum, Kühltresen, Kühlschrank, Gefrierschrank, ob in der Küche, dem Keller oder der Lagerhalle, es gilt die Kühlkette und somit die Verkehrsfähigkeit der Lebensmittel zu erhalten.
Da Tiefkühlware bei -18 °C, Fleischerzeugnisse bei +4 °C und Fisch, Hackfleisch, Geflügel bei maximal +2 °C gelagert werden muss (DIN 10508), Obst, Gemüse und weitere Lebensmittel wiederum bei anderen Temperaturen, sind in aller Regel mehrere Lagerbereiche die Norm. In Großbetrieben ist oft Ware für mehrere Tausend Euro gelagert; ein Verwerfen der Lebensmittel aufgrund nicht korrekter Temperaturbedingungen hat somit schmerzhafte finanzielle Folgen.
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DIN 10508: Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel
Die in DIN 10508 angegebenen Tabellen mit Höchsttemperaturen für tiefgefrorene, gefrorene und gekühlte sowie Mindesttemperaturen für heiß gehaltene Lebensmittel geben einen Überblick über rechtsverbindlich festgelegte oder vom Arbeitskreis empfohlene Temperaturen für die verschiedenen Lebensmittelkategorien.
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Übersicht - Lagertemperatur von Lebensmitteln
Produkte Lagertemperatur max. Kerntemperatur Frischfleisch, Schnittsalate, Fleischzubereitungen und -erzeugnisse (Wurst), etc. +4 °C +7 °C Frischgeflügel, Geflügelfleischzubereitungen, Hackfleisch, Wild +2 °C +4 °C Frischfisch in schmelzendem Eis bzw. 0 °C +2 °C Innereien +2 °C +3 °C Milch, Molkereiprodukte, Butter, Käse +4 °C +10 °C Pasteurisierte Eierprodukte +2 °C +4 °C Kühlpflichtige Backwaren und Obstprodukte, Feinkost +4 °C +7 °C Eier nach dem 18. Legungstag +5 °C +8 °C Zerkleinertes Obst und Gemüse +4 °C +7 °C Tiefkühlkost und Speiseeis -18 °C -15 °C
Lösungen für die Kontrolle & Dokumentation von Temperaturen
1. Temperaturdokumentation mit einer Temperaturliste
Die Mindestanforderung, um in einem Gastronomie-Betrieb Temperaturen zu überwachen, ist der Einsatz eines Min-Max-Thermometers, das die jeweilige Minimal- und Maximal-Temperatur zwischen zwei Ablesevorgängen anzeigt. Ein solches Min-Max-Thermometer birgt allerdings auch Unannehmlichkeiten und Risiken. Zum einen muss sehr konsequent täglich das Thermometer abgelesen und in eine Liste eingetragen werden, die gepflegt und archiviert werden muss. Zum anderen muss die Person, die damit beauftragt wird, sehr zuverlässig und vertrauenswürdig sein. Der entscheidende Nachteil eines Min-Max-Thermometers ist aber das Fehlen einer zuverlässigen Alarmierung im Falle einer Grenzwertüberschreitung; und das möglichst, bevor Schaden eingetreten ist!
2. Automatisierte Temperaturkontrolle in der Gastronomie
Nichts einfacher als das. Mit unserem System für die vollautomatisierte Temperaturüberwachung haben Sie die Temperaturen in Ihrem Unternehmen fest im Griff. Das System ist kinderleicht zu installieren und äußerst intuitiv zu bedienen. Überschauen Sie die kontinuierlich aufgezeichneten Daten in einem Blick – im Betrieb, zu Hause oder auch von unterwegs. Geben Sie Temperaturgrenzen vor und lassen sich am PC, aber auch per E-Mail oder SMS warnen, wenn diese Grenzen verlassen werden – nur so können Sie rechtzeitig Schaden abwenden. Das System erstellt auf Wunsch vollautomatische Berichte zur Dokumentation und zur eventuellen Vorlage bei Inspektoren.
Und das Schönste dabei: Sie haben keinerlei Arbeit damit. Sie platzieren die Messsysteme an den Stellen, die es zu überwachen gilt. Nach einer einfachen und kurzen Einrichtungsphase läuft das Überwachungssystem vollkommen automatisch und zuverlässig und meldet sich nur, wenn es Ihrer Aufmerksamkeit bedarf.
3. Temperaturlogger für Gastrobetriebe
Ein Temperaturlogger ist ein mobiles, batteriebetriebenes Messgerät, das in bestimmten Zeitintervallen die Temperatur in der Luft oder in einem anderen Medium misst. Die Daten werden entweder auf dem Messgerät selbst gespeichert oder über einen Sender an einen Datenspeicher übertragen.
Wir bieten Temperaturlogger der Serie LogTag zur Temperaturmessung in der Gastronomie an. Die Daten werden dabei direkt auf dem Gerät gespeichert. Die LogTag Datenlogger können manuell ausgelesen werden. Alarme erhalten Sie direkt, wenn Sie vor Ort sind.
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Testen Sie kostenlos und unverbindlich das Demo-Kit innerhalb von einer Woche. Prüfen Sie entspannt und in aller Ruhe die Vorzüge und Möglichkeiten, die Ihnen SenseAnywhere bietet. Direkt bei Ihnen vor Ort mit Ihren Gegebenheiten und Ihren Daten. Messen Sie die Temperaturen in Ihrer Apotheke, provozieren Sie Alarme, erstellen Sie Dokumentationen und machen Sie sich so mit dem System vertraut.
Das Demo-Kit enthält zwei Datenlogger, einen AccessPoint (Zugangspunkt) und alles, was Sie benötigen, um das System bei Ihnen vor Ort in Betrieb zu nehmen und Ihre eigenen Temperatur- und Feuchtedaten aufzuzeichnen.
Mit unseren Lösungen zur Temperaturüberwachung lassen sich die Temperaturen in Ihrer Apotheke elektronisch und fehlerfrei dokumentieren.
Ob manuelles Auslesen eines Datenloggers oder vollautomatische Übertragung der aufgezeichneten Messdaten in die Cloud. Die Dokumentation von Temperaturen Ihrer Apotheke lässt sich jederzeit einsehen und historische Daten können einfach aufgerufen werden.
Unterliegen Sie einer Nachweispflicht? Zu Dokumentationszwecken oder als Nachweis können Sie sich jederzeit einen Bericht mit allen relevanten Daten erstellen und speichern oder auch vollautomatisch einen Bericht per E-Mail zusenden lassen.
